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Produktlinien für Körnermais |
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Im französischen Maismarkt läuft vieles anders. Nicht nur dass dort mit kapp 1,8 Mio. ha gut fünfmal so viel Körnermais angebaut wird wie in Deutschland. Es haben sich auch unterschiedliche Verwertungsketten für bestimmte Körnermaistypen entwickelt - eine Chance für französische Landwirte, ihren Mais möglichst lukrativ zu vermarkten. Die Maisexperten Klaus Hasenclever und Jacques Foucault von Mais Angevin in Frankreich, ein Züchtungspartner der Saaten-Union, kennen den französischen Maismarkt aus dem ff. Glasig oder mehlig
Die Form der Stärkemoleküle (Stärkekorngrößenverteilung) und der unterschiedliche Anteil an geradkettigen und verzweigten Stärkemolekülen bestimmt den glasigen/mehligen Typ des Endosperm. Die Umweltbedingungen (Boden, Klima und Anbautechnik), der physiologische Ausreifegrad im Feld und die Trocknungsmethode sind entscheidend für den Erhalt der Kornqualität. Stressfaktoren beim Anbau oder zu hohe Trocknungstemperaturen können die Kornqualität erheblich mindern. Daher verlangt die industrielle Nutzung des Körnermais die Einhaltung besonderer Anbau- und Erfassungsrichtlinien (Lastenheft) im Rahmen einer Verarbeitungskette:
Unter diesen Aspekten sind in Frankreich entsprechende Verarbeitungsketten für Körnermais entstanden: Die Verarbeitungskette Waxy-Mais verwendet zur Zeit Zahnmais-Hybriden, die aufgrund der Reifezahl (FAO > 350) bisher* in Frankreich nur südlich der Loire angebaut werden. Die Körner des Waxy-Mais, der durch konventionelle Rückkreuzung gezüchtet wird, bestehen vollkommen aus Amylopektin. Diese verzweigten Stärkemoleküle haben bestimmte physikalisch-chemische Eigenschaften hinsichtlich Viskosität, Verkleisterung oder Bindung und werden z.B. in der Papierherstellung, für Kosmetika und Saucen eingesetzt. In Frankreich wird der Waxy-Mais zur Zeit auf ca. 40 000 ha angebaut. Die Verarbeitungskette Trockenmüllerei verwendet frühe Hartmaishybriden, die nach Kornhärte und Rissbildungsverhalten ausgesucht werden. Bei der Trockenmüllerei entstehen 3 Hauptprodukte von unterschiedlichen Partikelgröße: Die „Hominies“ oder Maisgrits werden für die Cornflakes-Produktion verwendet, der Maisgries in der Brauerei und Snackindustrie und das Mehl bevorzugt für Saucen und Backwaren verwendet. Der Anteil der Fraktionen ist in erster Linie genetisch bedingt und nur bis zu einem gewissen Grad durch den Anbau zu beeinflussen. Die Untersuchung der Trockenmüllereieigenschaften erfolgt beim Züchter Mais Angevin durch routinemäßiges screening der Inzuchtlinien und Hybriden, um den Kornertrag, den Hominy-Ertrag und die Gesamtausbeute der Hybriden zu verbessern. Bisher stellt der argentinische Plata-Mais noch die wichtigste Versorgungsquelle für die Cornflakesproduzenten dar aber unsere Maisherkünfte , die sogenannten «Euro-Plata« bieten Vorteile aufgrund der Produktionsnähe, der Rückverfolgbarkeit und des Reinheitsgrades. Die europäische Trockenmüllerei verarbeitet jährlich ca. 2,5 Mio t europäische Herkünfte und ca. 400.000 t Plata-Mais. In Frankreich dürften ca. 80.000 ha Körnermais für die Trockenmüllerei angebaut werden, ausgehend von einem Bedarf der Mais-Mühlen von etwa 500.000 t /Jahr. Die Verarbeitungskette Geflügelmast verwendet den Ganzkornmais. Bevorzugt wird Hartmais, der in der Regel aus der Eigenproduktion der Betriebe stammt. Für die Stopfleberproduktion werden hingegen Zahnmaissorten verwendet deren Futterwert und spezielle Masteignung vorher durch Fütterungsversuche an Enten untersucht werden. Auch die Kornfarbe kann für spezielle Produktionslinien ein Auswahlkriterium sein. So begünstigt z.B. der weiße Mais die Fleischfarbe bei Hühnern (Bresse-Huhn), intensiv orange gefärbter Mais wird für die Polentaproduktion genutzt. Klaus Hasenclever, Jacques Foucault, Mais Angevin Tab.1: KÖRNERMAIS-Verwertung Europa ( 15 ) in 1.000 t
* Eintragung der Zahnmaishybride AWAX 308 im Februar 2001 als erste mittelspäte (C1-Bereich) Waxy-Sorte in Frankreich (Kornreife ca. 310) |
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